介绍完这道菜的起源还有自己是如何创作的，常师傅示意自己徒弟开始动手演示。/p
常师傅自己，则在一边，随着自己徒弟的操作亲自讲解。/p
看到老师傅亲自出马传授技艺，杨振兴立刻集中起精神，掏出随身带的笔记本，拿着笔认真记录。/p
对于杨振兴的学习态度。/p
常师傅打心底感到十分满意。/p
自从她在第一届全国烹饪技能比赛上拿了第三名，获得了‘全国十佳厨师’称号。/p
自己的这道菜成为金牌菜和名菜。/p
从那时起，不管是大会堂还是国宾馆，还有京城饭店等知名饭店，或者是其他老字号。/p
隔三差五就派出很多厨师来她这里进行学习。/p
常师傅也从来都没有藏着掖着，尽可能把自己全部的真本事教给其他人。/p
但是这么多人过来了，从来就没有一个人能像杨振兴这样认真仔细。/p
所有人都只带着眼睛来了。/p
都以为凭着自己本身的厨艺功底，看过几遍再亲自上手制作。/p
有她在一边指点，就能完全学会掌握这一道菜。/p
可做菜的事情哪有这么简单？/p
如果不认真把每一个环节记录下来，稍微有一个地方出现了错误。/p
那么最后做出来菜味道就会不一样，甚至会变成另一个样子。/p
只有认真从本子上记下每一道步骤和要求，等回头学习复盘的时候脑子里才会有更深的印象。/p
常师傅点了点头，说道：“这道菜是用番茄汁最后浇到刚炸得出锅的锅巴上，声音起泛，彷如雷声，画面好像桃花盛开一样。/p
因为惊蛰起，春雷响，桃花开，所以这道菜就被叫做桃花泛。”/p
杨振兴觉得这道菜是真厉害。/p
只听名字和介绍，首先从色、形、声上有了很立体的画面。/p
而且炸好的锅巴上浇热汁儿，这道菜的味道也会在那时候逼出来。/p
还没吃，就让人在视觉、听觉、味觉上有了多重享受。/p
“锅巴用蒸好的米饭，趁着温热的时候手上沾水，在刷了一层油的平铁锅里面糊上一个指节儿厚的一层。/p
然后开火后，用中小火制作烤锅巴。/p
一定要烤到两面儿微黄，有大米的焦香味儿出来后才可以。”/p
随着常师傅徒弟的动作，杨振兴在一边看的十分仔细，恨不得把脑袋伸到锅里去。/p
看到对方十分娴熟的把锅巴做好，火候把握的恰到好处，杨振兴心里十分佩服。/p
常师傅教的这几个徒弟，也是女性占了多数。/p
不是常师傅不教男徒弟，她也有不少男徒弟，这些女徒弟都是慕名前来拜师学艺的。/p
毕竟常师傅可以说是京城乃至全国厨师界里面女厨师的旗帜人物。/p
自然会引来大批崇拜者上门拜师。/p
做好锅巴，紧接着开始制作浇汁儿料。/p
这里用到的东西和功夫就更多了。/p
“主食材是青虾虾仁儿，去掉头尾外壳，开背去掉虾线，辅料有波罗丁儿、苹果丁儿、荔枝丁儿和西红柿酱。/p
西红柿酱不用外头卖的那些番茄酱，自己打出来的酱最好。/p