两个砂锅里的高汤很快烧沸，康师傅让杨振兴把上面的浮沫全都打干净。/p
然后转成小火继续慢慢煲。/p
就这样，杨振兴开始有浮沫就打，有鲍鱼的砂锅汤少了就从另一个砂锅里倒。/p
另一个砂锅高汤少了就继续加清水熬煮。/p
就这样如此来回反复，杨振兴硬生生一晚上没合过眼，时刻在盯着两个砂锅。/p
佛跳墙能眯一会儿是因为只需要照顾碳火就行了。/p
炭火比文火还要小，加上有荷叶密封，里面的汤不会流失太多。/p
可是现在两个砂锅只是盖上了盖子，并没有密封起来，蒸汽拼命往外跑，水分流失自然更大。/p
到了第二天，煲过二十四小时候，康师傅让杨振兴抓紧时间去休息。/p
“你去把今天要泡发的工作做完，然后就去我办公室睡一会儿。/p
这边暂时我来看着，你定好表，别睡太长时间。”/p
闻言杨振兴如释重负。/p
十分干脆利索的把泡发的事情做完，直奔康师傅办公室而去。/p
也不嫌弃不舒服，搬了两个凳子拼起来躺下就直接睡着了。/p
这一觉睡到下午三点才起来。/p
看了下时间后，跑到饭店卫生间洗了把脸，沾着水抹了两把头发，整理了一下衣服，就赶回了厨房。/p
从昨天开始，这锅鲍鱼已经煲了三十个小时。/p
看到杨振兴过来后，康师傅安排盯着锅的厨师立刻交班，由杨振兴继续盯着。/p
又煲了四个小时，康师傅过来让杨振兴开始下调料。/p
“鲍鱼不能提前太早下料，因为那样会让肉收紧，现在煲超过三十多个小时，鲍鱼里已经吸收了不少汤汁。/p
所以现在开始调味，并不会造成太大的影响。”/p
解释过后，康师傅继续说道：“先下三十克冰糖，然后下半勺子李锦记的蚝油和二两左右的李锦记酱油。/p
冰糖和蚝油是为了提鲜，增加风味，酱油是为了上色，适当增加丁点咸口。”/p
看到杨振兴下好调料，康师傅解释道：“之所以选择用李锦记的蚝油和酱油，主要是这个牌子料好，做出来也是粤菜的味道。/p
如果用北方的酱油，或者不是这个牌子生产的蚝油，最后做出来的味道到不了极致。/p
这都是杨师傅多年实验尝试出来的，我这些年也试验过，发现确实如此。”/p
杨振兴点了点头，把自己师父说的话记了下来，同时脑子里也想起了别的事情。/p
中华大地九百六十万平方公里的面积，广阔土地催生出无数不同风味的调料。/p
虽然很多调料的名字都一样，但是具体的原料还有制作工艺却是天差地别。/p
而且使用后做出来的菜，味道也相差千里。/p
学习过几个菜系之后，杨振兴明白了如果想要做出本地的味道，就要用原产本地、原汁原味的调料。/p
可是他又想到迄今为止唯一完全自创成功的黑白牛肉骰子这道菜。/p
这道菜当初他选择的是用陈醋做酱增加风味。/p
但是那时候的评委之一高师傅，却建议他使用南方的一种醋。/p