和第一桌的气氛不同，隔壁几桌的话题明显更‘亲民’一些。/p
除了昨晚宴会到场的几位知名美食家之外，这边还坐了几位港岛的名厨。/p
比如跟康辉大师有过几次交流的阿一鲍鱼杨贯一、有‘鱼王驹’之称的李驹、‘食神’戴龙、港岛鲍鱼王子林大宝等等。/p
其中的几位在明年媒体评选的港岛厨师中，被评为港岛十大名厨。/p
可见几人的厨艺水平，早已经得到了全港岛的认可。/p
看着台上老师傅们行云流水的精湛手艺，李驹摇头说道：“唉！不愧是大陆来的老师傅，这一板一眼功夫了得！”/p
已经在全世界闯出名气的杨贯一点了点头，也说道：“这才只是冰山一角而已。/p
我去过内地几次，光京城国宾馆和大会堂就人才济济管，更不要说那些知名大酒店里的厨师了。”/p
蔡澜在一边听着几位大厨感慨，宽慰道：“港岛毕竟没法跟面积广阔的大陆相比。/p
那边人多，需求也比岛内更加旺盛，人才培养自然比我们更具优势。”/p
唯灵也突然插了一嘴，说道：“内地虽然经历过多年动荡，但依然有很多家族传承保存下来。/p
只要这些传承不消失，中餐永远都是世界三大饮食文化之一。/p
但几位也不要妄自菲薄，港岛虽然跟内地无法相比，可我们也有我们自己的优势。/p
只要保持住现在的发展趋势，未来港菜依然是中餐里浓墨重彩的一部分。”/p
几个人听了以后，纷纷点头称是，接着开始讨论起几位师傅展示出来的手艺。/p
首先登场的黄子云师傅，制作的是一道几近失传的川菜名菜，红烧牛头方。/p
红烧牛头方并不是内蒙名菜红烧牛头，而是现代川菜开派祖师爷之一蓝光鉴蓝大师创造的。/p
这道菜可以说费时费工费料。/p
首先在选料上，就能看出来严格的要求。/p
正宗的红烧牛头方，最早选用的是水牛的牛头皮，现在经过几代厨师不断改良，都选用黄牛。/p
因为黄牛皮，在色泽和亮度上，要比水牛皮更光亮，做出来的菜更好看。/p
而且口感和鲜度，都要比水牛皮更好。/p
选择牛头皮用百里挑一来形容都不为过。/p
一头牛，只能选出来一斤的原料，只有这一斤左右的牛头皮，最适合做这道菜。/p
首先把牛头皮进行改刀，改成四四方方一寸左右的方块。/p
然后用鸡腿、鸭腿、火腿、干贝、牛大骨、鸡油，加上葱姜冰糖熬成汤头。/p
汤头做好，再把改刀好的牛头方用纱布包裹，投入汤里慢慢煨炖。/p
牛头皮跟海参、鱼翅、燕窝一样，本身并没有味道。/p
都是通过吸收这些辅料熬出的味道，来使主料慢慢滋入味道。/p
煨炖四五个小时之后，取出的牛头皮才会耙糯、软糯。/p
取出牛头皮后，再把煨炖的汤头加入芡汁勾芡浓稠，淋在牛头皮上，这道菜就算完成。/p
对于现场献艺来说，选择这道菜其实并不合适。/p
而且黄师傅最擅长的其实是川菜爆炒，尤其是鱼香肉丝在川菜厨师里都得到认可。/p
但最后选择展示这道菜，其实是为了展现中餐，尤其是川菜。/p
不光是麻和辣，还有其他风味同时制作过程考究的名菜。/p