将咕咾肉送入口中，他一口咬下。
酥脆糖壳裂开，丰盈的酸汁和肉汁涌了出来，还有些烫嘴。
李逸呼了口气降温，细细品味着，随即满意的点了点头。
将另一颗递给了王罡，他点了点头：“这就差不多了。”
王罡接过，送入口中，一口咬下，也是呼了口气，但眼神却愈发明亮了。
这咕咾肉做得真牛！
“把这些咕咾肉放进液氮里冰1.5秒，不要超过这个时间。”
李逸吩咐着，一边用筷子继续夹着咕咾肉，往液氮中浸去。
1.5秒后，重新拿出，他将咕咾肉放在了一旁的盘子里，继续重复着操作。
王罡将口中咕咾肉咽下，也学着他的样子，忙活了起来。
几分钟后，一盘盘仿佛冰糖山楂一般的【水晶咕咾肉】就被端了出去。
跟着，前厅院子里就传来了一阵惊叹声。
热菜才上了三道，就已经让老人们接连惊艳了三次了。
三道菜一道比一道好吃不说，吃法也是一道比一道新奇。
眼看着刚刚上桌的【水晶咕咾肉】也空了盘，老人们不由得对黄小明口中说的最后一道热炒充满了好奇。
这最后一道炒菜，又会是道什么菜呢？
第365章【滑炒里脊丝】
猪肉相关的菜，是中餐中品类最多的了。
如果想做出来真正的【全猪宴】，一百零八道都未必够用。
今天的宴席，每桌的食客都只有十个人，但李逸准备的菜已经接近三十道了。
可这也只能展现出【全猪宴】的一部分内容罢了。
宴席的标准是让大家吃饱吃好，但不能浪费。
老人们的肠胃功能不比年轻人，即便李逸控制菜量，将近三十道菜也未必吃得完。
所以，李逸只能尽量让老人们体验到更多不同的厨艺技法了。
十六道热菜里，前四道都是炒菜，但炒法却各不相同。
【酥香回锅肉】是熟炒，也就是把处理到半熟的食材进行炒制。
【奶爆里脊】是爆炒，极短的时间就要成菜。
【水晶咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，然后勾芡挂汁。
最后一道炒菜，能选择的炒法还有很多，比如最常见的生炒，小吃摊常用的干炒等等。
不过李逸选择的是一道滑炒菜，【滑炒里脊丝】。
滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。
滑炒要用温油来炒，油温不能太高。
但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。
爆炒是让食材呈现出脆感来，而滑炒追求的则是软嫩。
这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道，不会飞溅热油，不用熬制糖浆。
但它对细节的要求却是最高的。
这道菜对肉丝的腌制要求很高，因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。
蛋清和淀粉在遇热后都会变性，蛋清会变成白色，淀粉会变得糊化。
如果比例拿捏不好，炒出来的肉丝就会粘连，甚至是脱浆。
而油温火候的控制更是关键，它决定着肉丝的口感是软嫩还是干柴。
这就要看厨师的经验判断了。
依然是左右开弓，李逸用两口锅同时滑炒。
将肉丝滑熟后，剩下的步骤就简单了。
用高汤兑点料汁，加点盐糖，放点香菜梗和木耳丝当配菜，再淋点料油就可以出锅了。
就在李逸往出盛菜的时候，前院的大门被拉开了，小兰和魏淑倩推着刘艺菲，进了餐厅。
刘艺菲在休息了一下午后，坚决不肯在酒店里浪费时间了。
小兰和魏淑倩拗不过她，就只能把她送来了餐厅。
看到出现的刘艺菲，正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声，就赶忙迎了过来。
“艺菲姐！”