第一章闽菜私房菜知识
第二章经典私房菜
清炖全鸡
珠翅烧鳜鱼
糟片鸭
油条西舌
龙须燕丸
七星丸
菜干扣肉
捶鸡
软炸蛎窝
鸡茸金丝笋
春明蟳盒
酸菜工梅鱼
小长春
银耳川鸭
板栗烧肥鸭
日出东山
虾肉鸳鸯菜
蛏溜奇
赤甲乌龙
桔烧巴
罗汉鸭
紫盖肉
白鸽归巢
凤吞鱼肚
含笑香螺
雪花冬粉
红焖猪蹄
酥网青龙虾
炒西施舌
沙茶焖鸭块
杜仲鱼唇
腐皮肉卷
浪漫鱼子面
十八罗汉“佛跳墙”
珠帘东星斑
坛烧八味
冰火象拔蚌
五味薄饼
传统“锅包肉”与改进后的“锅包肉”
酥斑鸭
上汤柴把鸡
八宝蟹饭
烧糖爪
东璧龙珠
龙珠凤翅
荷花集锦炖
溜鸽松
沙茶焖仔鸡
扒烧全鸡
芙蓉干贝
宫保鱿鱼卷
清蒸鲈鱼
酥炸禾花雀
绒鸡炖刺参
水晶鸭
佛跳墙
雀巢香螺片
蓝花晶鱼
灵芝恋玉蝉
七星鱼丸汤
三鲜焖海参
福寿临门
鲍鱼扒菜心
大鱼头砂锅
鸡汤氽海蚌
合川鱼片
吉利虾
瓜条焖盘龙
鲍鱼扒鱼翅
鱼虾争艳
陈年菜脯鸡
浇油鳜鱼
炒鲎片
爆双鲜
第三章特色私房菜
白云猪手(猪蹄)
醉排骨
金翅玉蝶
炝糟五花肉
香芋金钩爪
酥皮咖喱牛腩
煸羊仔排
香油石鳞
红烧五花肉
盐水小管
沙司牛尾
酥皮大鲍
干煎红蟳
加力鱼炖白菜
红烧狮子头
八块鸡
软溜珠廉鱼
葱爆肉丝
豆酱煎煮乌鱼
白片羊肉
辣拌羊头肉
炸酥梨鸡
豌豆鸡丝
龙凤腿
蜗牛闯巢
烧汁河鳗
红糟片鸭
溜鹌鹑脯
蒸麒麟鱼
软溜草鱼
熏烤河鳗
白切章鱼
干贝萝卜珠
咖啡排骨
绿带鲟包
酸菜牛
茴香蚕豆
冬菜炖鸭
白汁加力鱼
麻枣芋泥
滑炒鲜蘑肉片
白玉贝盒
凉拌羊肉丝
枸杞龙虾
蜜汁火腿
凉拌怪味兔肉丝
侉炖青鱼
银丝螺片
白菜明虾汤面线
蚝油凤爪
砂锅冬菇焖河鳗
珍珠豆腐
八生火锅
米冻
铁板沙茶鳕鱼
台式三杯鸡
金钱肉
三鲜酿南瓜
翠包赛螃蟹
糖醋咕噜肉
虾籽扒菇参
白炒目鱼卷
西蓝花鱼丸
葱烧田鸡
清炖鸡
汤川天笋
头粿
蚕茧葡萄虾
青蒜烧晶鱼
群鲜荟萃
银耳鹌鹑蛋汤
清蒸啤酒蟹
海底松银肺
虾片滑肉
烧三样
荤罗汉
鸿图鸭
番茄牛尾汤
酥皮三色卷
五彩虾松
越秀鸡
雀巢爆牛蛙
拉糟鱼块
闽生果
广式萝卜糕
味噌鸡腿
咸菜鸭