“哦，那好，你会做哪些？”肖富贵边往屋走边问。
赵菲仔细的想了想，才肯定的说：“我会包饺子。”
“那你先进屋坐会，我先切馅活面。”合着这位也帮不上多少忙。
包饺子听起来简单，但要做真正好吃的饺子却也不容易，有些人说馅好最重要，当然这是必须的，不过如果皮不好却也吃不到真正的味道。
所以包饺子最重要的是皮和馅两部分，皮要劲道，并不是硬，也不是软，皮硬了饺子不容易包紧，在煮的过程中煮易泄汤，也不好掌握火候，容易馅熟皮不熟，皮熟馅已烂，没嚼头；皮软了的情况就是不吸汤，咬一口往嘴里喷热汤，容易烫到嘴，而且不注意煮时间长了，容易形成片汤。
至于馅，要看菜的情况，如果是易熟的菜，比如韭菜、茴香，就不能切的太碎，要不煮的时候不容易控制火候，皮熟馅烂；而白菜、芹菜，则要切碎，要不皮烂馅不熟。要是有肉馅拌在里面，也要根据菜的情况而定，当然肉馅都是先味好的，所以应该根据肉的情况选择菜馅切法。
饺子皮和馅的前提是和面和剁馅，肖富贵的刀功很差，也就马马虎虎的切，不能保证要切目标的质量，不过和面却是相当的内行，和馒头面、饺子面、大饼面，从小到大做了二十多年，肖富贵已掌握了一整套的理论，馒头和大饼和面时加的水应该稍多，保证面的软度，毕竟一个是发面蒸，一个是油煎，都能把面里的水份耗净，如果面硬，那弄出来的吃的也噎人；而和饺子面水则要试中。
肖富贵一边操作一边给边上好奇的赵菲讲解，原本赵菲还以为包饺子是很简单的事，听这样一说简直比煮粥复杂很多倍，暗自匝舌。
摆上面板，肖富贵把面团摄细，揪出一堆霁（ji四声，语文太差，这个字不知道怎么写，找也没找到）子，再用撖面杆赶出中间凸四周低薄薄的皮子，递给赵菲。
馅已经扮好，切碎的大白菜，加盐、酱油、面酱、味精、花椒面搅拌而成。
看着手中接近正圆形的皮子，赵菲赞叹着：“好漂亮的饺子皮，包出的饺子一定好吃。”说着用调羹崴起馅放到皮上，接着用两个手的大拇指和食指用力，将皮子掐起，把月牙型饺子摆到面板上等着肖富贵赞赏。
“不错，外形非常漂亮的饺子。”肖富贵赞叹着。
赵菲听肖富贵的话似乎另有含意，不禁问：“外形漂亮？难道不好吃吗？”
“呃，不是，好吃也要针对人的，有的人喜欢吃软的，有的人喜欢吃硬的，所以饺子也分为两种。”
“饺子分两种？是蒸饺和水饺吗？可是我还知道炸饺，煎饺，应该是四种才对呀。”赵菲奇怪的问。
“呵呵，不是你那么分的几种，而是包饺子的方法，你这种饺子在我们这叫粗板饺子，还有一种捏花饺子，才是我们这的主流。”肖富贵解释着。
“两种有什么区别吗？我小时在二姨家长大的，怎么不知道捏花饺子？”
“好吧，你看着，”肖富贵说着拿起一张皮，崴起一大勺馅放到中间，从一端捏起饺子皮，手指交替向上的捏着饺子皮边缘，很快一个饺子放到面板上，中间一溜美丽的花纹，大大的肚子，一头圆圆的，另一头则是像尾巴一样翘起，“这就是我说的捏花饺子，馅大，而中间捏出的花很有劲道，有嚼头，是农村人最常包也是最爱吃的饺子，有馅的香味，也有皮的松软劲道，以前人们穷，一年吃不上一次肉，所以就着馅的香味，再把饺子皮当肉嚼，是那时最好的享受，才有好吃不如饺子的谚语。”
“可是我的包的饺子更漂亮，应该更好吃才对。”赵菲弱弱的辩解首。
“我说过的，这也要根本各人的口味而言，并不是所有的人都喜欢这种饺子的，而且这种饺子要包的好看也不容易。”
“我包个试试，”赵菲说着也葳起一大勺馅，只是捏不到一半，馅便跑出去一多半，等包好了放在面板上，稀疏的花纹，扁扁的身体，以及那根搭拉在面板上的尾巴，怎么看怎么像老鼠，还是饿的瘦弱的老鼠。
“怎么会这样哦，感觉好难，为什么我妈和二姨一直包你说的粗板饺子呢？”赵菲不服气的问。
“呵呵，因人而易，我说了这是对农村人来讲最好吃的饺子，并不是说所有人啊，就像现在的女孩子，不会做饭的还有很多呢，更别提包饺子了。”肖富贵不愿在这个问题上争辩，因为这是当初他母亲教给他的，他会记得一辈子，再传给子女。
记得当时他也问过母亲为什么别人家的粗板饺子吃起来也很好吃呢，他母亲告诉他，‘那些都是懒女人，包粗板饺子因为包不好捏花饺子，怕包出来丢人，所以小贵娶老婆一定要娶会包捏花饺子的女人，那才是好老婆’。现在想起来那时候吃别人家饺子好吃只因为那是别人家的，而自己家一年也只吃几顿才会觉得好吃，至于母亲说的话是否有道理，现在的他完全没有必要去考究，一个时代有一个时代的规则。
“哼，那咱俩就你包你吃的，我包我吃的，我就不信我包的饺子会没有你包的好吃。”赵菲提议道。
肖富贵和的面不多，捏花饺子包起来本就稍慢一些，他还要负责撖皮，所以最后包出来的50个饺子中他只占了18个，另32个则全是赵菲包的，其中包括一只极像老鼠的饺子。
馅还剩下一些，看饺子差不多够吃了，肖富贵也不打算再和面，毕竟再包也得剩下，往锅里填水烧火。