照亮中国人的生命——许多人去了！
你可能蓦然发现，这几年这么多的亲朋好友走了，而共同原因是一个人类还没办法对付的东西，癌症。这些人带着无限的遗憾过早地离开了人世，给我们却留下了许多对生命的困惑和思考。
我一位同学官至省长助理，前几天一直处在伤感之中，他的博士生导师、在国内颇有建树的著名经济学家董辅仁，因癌症去世。董老桃李满天下，追悼会在八宝山举行，党和国家领导人都送了花圈或亲自到场。
一位学者对笔者说，“这些天净参加追悼会了，都是癌症去世的。”董老还是高寿离去，在他之前不长时间里，接连有三位年富力强的经济学家因癌症去世。其中一位才三十多岁，临死前还对看望他的董老先生说，“真羡慕您，如此高龄还能从事自己的事业。我多想再多活一阵子……”可没多久董老亦追自己的学辈而去。
还是这段时间，我国一个级别非常高的单位，接连两届办公厅主任被癌症夺去生命。有一位刚提拔不久，就离开人世。家人痛绝，无济于事。
癌症似乎也是演员中的最高杀手，我比较喜欢、比较尊敬的几位演员都是因它而走，比如李媛媛、梅艳芳，还有在病痛中的李雪健、已经走的傅彪等。
癌症几乎成了我们蓬勃发展的现代社会的第一杀手。任你才高八斗，名震邦国，它让你什么时候走，就得什么时候走，它不会等你，也不耐烦什么功业未完，稍缓时日的请求。
癌症是怎么来的？难道真是一种去不掉的文明附加物？标准答案是：癌症源于食肉！
看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告——虽然有大量这方面的报告——就能自然感觉癌是从哪里来的。如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。
“我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了半辈子。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过，未曾使我难受，让我慢慢道来吧。”
“在旅行时，有一天吃肝，咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉！事情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。某天，卫生员来检验，说这只牛有结核病，应予销毁。邻居不相信，置之不理，后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许可，观看切割。出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久，我领著班上的学生去远足，路过该屠场，我就问那位作向导的政府验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？”“我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是把它削掉，然后吃下去吗？”我注意到学生们脸上吃惊的表情。等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相同。“不同，开玩笑！”他们异口同声地否定。他们说：“病肺的血液会周流全身。”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者，它也不会周流循环。就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病。”这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了。
“过去我爱吃鸡。但参观过附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作。胃好像告诉我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了！”
“某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中，将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人倒胃口。查阅有关资料，才从政府报告得知，有些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼。其染病率有的竟高达百分之九十。”
与中国相比，美国的天空要纯净多了，水也干净多了，即使如此，美国的鱼类还染上了癌症，那中国的动物呢？可想而知。
现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者。没办法，食肉者位于食物链的最高环节。
毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的ddt等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。
有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。
农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品，刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食，注射荷尔蒙，在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)，根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，食肉者睁眼闭眼地享用了。
还有一种毒，叫肉毒。“肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。
北京某地狗市。张吕萍形容这是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地狱。屠夫当着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏，吊起来，一刀捅死，立即剥皮。鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默，狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒……“如果它们会说话的话”，她说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如！”
这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素，这种毒素对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样，注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水，如此肉食，谈何安全？
癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、sars等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联，都是动物冥冥之中的某种反抗。
素食照亮中国人的生命——癌症跟肉食密切相关！
吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症密切相关。调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万分之二十，九十年代十万分之二十四，2001年十万分之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……”。
另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%。2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。”
“五成癌症跟饮食有关”，在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说。天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的。
国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者比较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故。
肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面已经说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳下晒一会，就变绿色；正常的乳汁被太阳晒是白色的。”
素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量正常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键。
近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、高血压、糖尿病的重要举措。
素食照亮中国人的生命——到底谁是食肉民族？
在世界历史上中国和印度好像是两个唯一大范围吃素的国家。但现在中国因为二十世纪始从西方输入“蛋白质概念”，以及其他原因，已经丢弃了素食传统。现代中国在营养理念上一个核心就是“蛋白质迷信”，当然偶尔也提一下碳水化合物、维生素、矿物质等，但脱离不了附属的地位。就像我们总提gdp而忽略环境、福利、教育、医疗等对人的幸福同样重要的因素一样。
蛋白质在西方已经渐渐是一个回归本位概念，西方严肃的医学机构有无数的试验和研究证实，蛋白质过量毒化人体，而且动物蛋白和植物蛋白在对人体的益害方面有本质区别。
但我们的大众因深度迷信蛋白质而难以远离肉食。也因蛋白质是西方传来的而认为西方人嗜肉，当然各种文字影像也从另一种角度加深了这种看法。
但许多中国人不知道，西方是现代环保的发源地，西方是宗教的笃信地(基督教虽允许吃肉，但总的理念是食物越简单越好，裹腹即可，决不允许为了享受大吃大喝)。西方人并不是像我们想象的那样都是酒肉动物。笔者多次在欧洲和美国游历，感觉西方人嗜肉这一错误概念应该被打破。笔者发现西方人在日常饮食中食肉量比中国大城市要少，西方饮食有一些可取之处，比如蔬菜并不少见，而且是鲜生有营养的那种吃法，菜都是少盐少油的，在油腻腻的程度上根本比不上中餐。即使有肉和鱼，也是素素净净的，奶油等调料是随取自放的，很少像中餐那样泡在油里，肉上加油的腻。
西方人的早餐一般是冷牛奶、玉米燕麦等谷物膨化片和面包片，再加上一杯纯果汁。咸肉片加鸡蛋那种英国式早餐已渐被抛弃。西方人的午餐可能最简单，一般是一块三明治和一杯咖啡。晚餐或是匹萨或是意大利面条，最多有色拉和汤，吃大块牛排的并不多见，西人每天都吃牛排大半只是中国人的想象。
因而我觉得，西方人的一般食物的含肉量绝对比不上中国的城市，尤其比不上北京、深圳、广州等这一二十年乍富起来的城市。但不知为什么我们把近年中国人多肉多油的饮食潮归罪为“西式饮食”。其实就西方人常吃的意大利菜、法国菜和墨西哥菜来说，还找不出一款一式比现代中国都市人日日都吃的梅菜扣肉、涮羊肉、红油火锅、剁椒鱼头、鱼香肉丝等油腻——哪一次人们吃鱼香肉丝不是就着油吃那肉丝？在档次稍微低一点的餐馆就可能等于喝那地沟油(有多位居民反映，每到深更半夜，从外地来的贩卖地沟油的肮脏卡车就悄悄光临北京的大街小巷，给沿街中档以下的饭馆送油，饭馆里的伙计好像早已等待，悄声接洽。
这导致北京的一般荤菜馆全面被怀疑，可以肯定的是一般只有亲朋好友或者重要客人来进食，这些馆子才肯用上正处买来的色拉油。以目前在美国等西方发达国家最流行的意大利餐为例，一个典型的程序是这样的：第一道是意大利面条或一点面包和汤，第二道是一个有肉有蔬菜的菜，第三道是点心、冰激凌等，当然间插着酒。相当干脆和素净，哪里比得上我们一个北京的白领在晚上动辄消灭一二百个麻辣小螃蟹，一个守着火锅的西安市民动辄就消耗八斤羊肉外带十八瓶啤酒那般气派？这种“游牧民族”的吃法绝对要把西方人吓一个跟头的。
我在新西兰奥克兰附近的一个女子中学看到那里的中产阶级子弟吃的午餐，颇觉无话可说。那些私立学校的女孩子在午餐的时候，三三两两活跃在秋阳下的草地上，一手拿着一个不大的、妈妈给准备的汉堡包，另一手拿着一瓶水。这就是她们全部的午餐。我在这些快乐的、精精瘦瘦的女孩子中很少发现像北京孩子中那种胖墩，一个也没有。同样在中午时分，我到北京的中学门口，可以发现大量的跑到肯德鸡、麦当劳一个人叫上一摊子大嚼大啃的大胖子中学生。当我和朋友在他们侧旁要一碗稻香饭和一碗热汤在吃的时候，只能感叹这些孩子的无度和他们父母的放任……其实学校是有饭的，其实学校的饭也是有肉的，但他们仍感到不过瘾。这样被炸鸡和可乐灌出来的孩子，体态质能将是极为虚笨的，智力灵思也将是钝滞而不能通达的。
中餐是健康的这种说法实际是基于几十年前“瓜菜时代”的基础，那时的中国农民一年就吃一两回肉，城市一个人一个月也就半斤肉，那时的中国人多是瘦瘦的，三大疾病：癌症、高血压、糖尿病也很少。那时中国人的饮食跟现代中国城市饮食绝对是两回事。因而不能空泛赞扬理想中的中餐而让实际的中餐害人。
现代中国人吃肉量之巨大为世界瞩目。据联合国卫生组织和粮农组织统计，中国肉食消费水平在1988至1998年的十年里，增长了整整一倍，达到了人均46公斤，其增长速度在世界上名列前茅,1998年，中国的肉食消费水平是发展中国家平均值的近两倍，并超过了韩国和日本等高收入的亚洲国家，从而成为亚洲东方饮食习惯的国家中肉食消费水平最高的国家之一。
中国人的食肉量正接近法国、美国、阿根廷和巴西等世界上肉食消耗最大的国家。这里需要注意的是，中国的城乡差距极大，八亿农民实际只能吃到一点肉，这个平均量里的大部份肉都是被占全国人口五分之一的大中城市里的市民吃了，如此算来，许多中国人实际比美国人吃得肉更多。因为美国的平均数大致反映了真实情况，他们没有城乡差别一说，很难说城里人比乡下人吃肉更多，而且美国的穷人、黑人、拉美后裔等低收入阶层公认吃肉更多；反而是富人、受高教育者吃更少的肉，更注意锻炼。
有意思的是，中国人的食肉量比日本人多四分之一，中国人的平均寿命却比日本人少四分之一(上世纪九十年代初期，中国人平均寿命是六十六岁，日本人平均寿命八十三岁，为全世界最高)。
另一个有意思的数字是，中国人从九十年代中期到二零零二年，伤残和凶杀性犯罪率年增长百分之十，吃肉的增长率也恰是百分之十。真像许多佛教大师无数次强调过的，世上的刀兵劫难总是跟杀生吃肉严格对应，紧密相联的，即“欲知世上刀兵劫，但听夜半屠门声”。暂且不论里面甚深的含义，肉食中的激素和荷尔蒙会使人神经趋于暴躁是得到公认的。
美国人有十分之一严格吃素，这个比例比中国至少大十倍。也就是说中国人里只有百分之一或更少的人是严格食素的。而环保主义呼声甚高的欧洲，吃素的比例比美国还高。德国和英国能达到六分之一和八分之一。法国是一个特殊的国家，法国这个曾经的天主教的中心最彻底地抛弃了天主教，注重美食享乐，信教比例在欧洲大国里最少，素食者的比例也最少。但即使如此，其素食者的比例也比中国高得多。
下面这个数字说明虽同是华人却对素食的态度大不同：整个台湾有三千家严格拒绝销售荤食的素食餐馆，弹丸之地的香港也有数百家素食饭店。而比香港大许多倍的北京满打满算只有十二三家素食店。九百六十万平方公里的中国大陆上严格拒卖荤食的餐店绝超不过五十家。
在现代中国，你跟一个人说你是素食者，绝对招来目瞪口呆的回应，而在香港、在台湾，在西方任何一个国家，如果你说你是素食者，大家或者毫不在意，或者是送来欣慰的一瞥，因为你碰见了同样的素食者。
外国人也看准了中国人好肉，在这点上欺国人。麦当劳精心研制的多个素食汉堡包品种从不进中国，只拿死沉沉的大肉饼子唬中国人。必胜客里的素食品种在美国也很多，但在中国，什么都给你放点虾或肉，让中国人觉得值。
多食肉使中国人的体态和性情有很大改变。近年出国同胞越来越多，与同是东亚的日本人、韩国人、越南人混在一起，黄色一片(巴黎街头黄种人差不多占三分之一)很不好区分。但笔者多次出国，已经练出凭直觉一眼分出华夷中外的本事。中国人一般虚胖，这是区分中韩日的最好标志。国人在国外的很多人大概是公款旅游，多是当官的，吃得肿胖，步态颟顸，有的是八字步，慢悠悠在巴黎或者旧金山的街头晃，东瞅西看(眼睛多往商店看)。这些人一般也是西装革履，但西装从不穿好，一般是不系扣子地敞怀，露着油水颇厚的肚子。这些人很少独行，都是三五成群，对欧洲随处的文化古迹不感兴趣，不重感受，没有一个外国人在中国的那种沉思状，而是大声谈笑，手上提着大包小包，热衷购物。他们略走几处可能就饿上馋虫子了，开始琢磨怎么吃，找寻中餐馆，要酒点菜，喧闹划拳。
在西方所见到的日本人一般面目干净，体态适中，衣着得体，态度谦和。他可能无声地从你身边走过，眼睛并不看你，脸上似带微笑。女的更好区分，她们个子不高，腿略短，面目白净，不呆愣盯人，也不无所顾忌地指点讪笑。韩国人比日本人更劲壮一点，同样衣着干净，最关键的是他们都很少虚胖，我甚至很恶意地在他们中寻找时下在国内很常见的那种脸上堆满坠肉的胖子，可惜没有找到，一个都没找到。近年，硕肉满脸和胖大肚子已经成为中国人在东亚的独有标志——当然这不是全体中国人的标志，但起码是近年中国的一些特权阶层的一个显眼标志。
总之，中国时下许多人，喝酒越来越多，吃肉越来越多，这绝不是好事，对官和民都不是好事。
饮食与健康
各位朋友大家好，今天在全世界很多国家和地区，素食馆就像雨后春笋般地到处林立。不仅仅是在东方国家，就是在欧美各传统肉食国家的大学里面也陆陆续续开始在贩卖素食快餐。愈来愈多的科学家、营养学家甚至是医院，他们都渐渐地投入素食主义的行列。这些事实都已经充分地显示：素食的人口，正快速在增加，并且已经造成了流行的趋势。
那么是什么力量造成这么重大的改变呢？因为愈来愈多的证据显示：过去的科学界、医学界对饮食科学犯了一项重大的错误。这项重大的错误致使很多崇尚科技的先进国家以及发展中国家受到错误科学的引导，使他们的百姓陷入各种文明病当中。并且这项错误的科学就如同刽子手一般，全球起码已经有数以百万计的人因此提早结束了他们的生命。
全世界号称最先进的国家是美国，但是他们不只是乳癌，甚至是直肠癌以及肺癌的发病率都名列世界的前三名。并且他们有百分之五十的人是死于心脏病、高血压或是血管方面的疾病。而那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇，比他们低得太多太多了。从这方面来说，谁比较进步呢？除了美国之外，英国、芬兰、瑞典这些国家的人他们的骨骼疏松症的罹患率也高得出奇。甚至只要大声地咳嗽，或是坐在颠簸的公交车上，随时都有可能折断他们的肋骨。但是在亚洲、非洲地区呢，这些人却很少得到这种疾病。这些不争的事实已经吸引了大批的科学家开始投入了这方面的研究。
事实上有关这方面最完整的研究是美国康乃尔大学的肯柏教授在中国大陆所完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的资料里面，规模最大的。肯柏教授把比较贫穷的国家跟比较富裕的国家拿来做比较。那么您大概会以为生活水准比较高、吃的比较讲究的国家的人民会比较健康，但是事实却绝非如此。他在中国大陆六十五个县市里面，每一个县市各选出一百名，也就是总共有六千五百名的成年人来参加这项规模庞大的研究计划。其中包含了各种不同的环境、不同的生活方式以及不同饮食习惯的人。因此，正确性可以说相当地高。经过几年的追踪研究之后，结果发现，这些吃低脂食物，也就是米饭跟蔬菜的中国人，他们得乳癌的机会很小。而直肠癌、肺癌或是骨骼疏松症这种罹患率更是低。相形之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率都是在世界的前几位。
传统中国人所吃的蛋白质由动物方面摄取而来的，只占总量的百分之十；而美国人所摄取的蛋白质竟然有百分之七十是由动物身上吃来的，真是高得惊人。因此各种文明病在他们的国度里面就像传染病一样到处在蔓延。全世界的人都知道他们的饮食确实是出了问题了。他们的早餐是吃咸肉和蛋；午餐吃乳酪、汉堡；晚餐吃意大利脆饼。这种吃法呢，在世上的历史是仅见的。过去的科学家以为这种以肉食为主的吃法，可以毫无伤害的获得很高的营养跟热量来使他们的身体更健康。因此他们就把肉类归类为人类的四大食物之一。并且在学校的教科书里面不断地宣扬。那是因为这些科学家以及营养学家们以当时的科技只能发现肉类可以为人类带来什么样的好处，譬如说长得比较快等等；但是他们从来没有去研究长期吃这种食物会为人类带来什么样的伤害；因此在第二次世界大战以后，大家都以为这是科技智慧的结晶，也是人类最先进的吃法；因此各国竞相地学习，学校的老师也开始大力的推广，他们以为这样才能造就出非常健康的国民，而那些不知情的父母也开始大量地喂食肉类给小孩子吃，当他们的父母看见自己的小孩日渐茁
壮，正在高兴的时候，他们却没有想到，肉类的种种毒索，一点一点不断地输入小孩的五脏六腑里面，小孩的嘴巴渐渐被肉的美味所吸引，小孩的身体也渐渐被肉类的毒素所毒化了。日积月累下来，这些大量肉食的人们，尽管他们的体格无比的魁梧，肌肉无比的强健，但是他们终究对抗不了各种文明病的侵袭。因为他们的体质已经被肉类彻底改变成为适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质。这也是为什么世上那些一流的运动选手他们吃很多很多的肉，他们的体格无比的强健、无比的魁梧，但是他们却很少能够活过六十五岁的原因。一流的拳击选手、相扑选手他们也很少能够撑过五十岁的原因就在这里了。所以不只是肯柏教授证实而已，美国的米勒医生，他也曾经以老鼠来做实验，因为老鼠是食素跟食肉都能够存活的动物。他以两组老鼠分别用肉类跟谷物来饲养，经过了一段时间证明：食素老鼠的寿命比较长，而且对于疾病的抵抗力也比较强。即使在患病之后，食素老鼠恢复得也比较快；而使用肉食喂的老鼠却发生了严重的贫血症，这一点令科学家非常的讶异。另外，过去的台大医院陈瑞三教授(依音译)也曾经花了两年的时间对台湾北部各地的四十九座寺院里面，两百四十九位的出家人做各项检查以及血液分析。另外，他也另选出一千零五十七位荤食者来做比较，进行这个测试，研究结果发现了以下几个结论：
第一，素食者体内胆固醇含量非常的低。平常一位有高血压或是心脏病的人，他们胆固醇含量大概在两百三十一毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在一百八十到二百二十之间。而素食者平均只有一百五十八毫克而已。素食者实在很少发生高血压、心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。
第二，陈教授意外地发现，素食者根本不会营养不良；因为荤食者的血蛋白平均在六点一到十一毫克之间；素食者则在六点六到八点八之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正常，而且更为稳定。
第三：素食根本不会造成贫血。为什么？因为二百四十九位出家人里面，只有五位患有贫血；这五位的贫血并不是素食所引起的，而是本身有胃肠方面的疾病或是寄生虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。以上我所提出的这些证据都是不争的事实，因此有许多肉食主义者也开始进步到素食主义了。在台湾，如果您向餐饮界打听一下，谁是餐饮业界异军突起的一匹黑马，大多数人都可以毫不犹豫地告诉您：“素食餐馆。”因为在台湾，素食人口已经超过一百万，现在就连医院也有为了病人的健康而全院吃素的。比如说台湾疗养院以及基督教所创办的台安医院都是。在西德，他们有一种随处都可以看得见的饮食店叫做“雷服毛寺”，这种饮食店只卖素食。全国约有二千五百家的连锁店，每天都是生意兴隆。因为有一次，在德国柏林，奥林匹克运动会上，有一位赢得马拉松赛跑冠军的韩国运动员孙基中先生，他本身就是一位素食者。在他赢得马拉松赛跑冠军后，打破了世人认为素食会营养不良或是体能不佳的看法，致使德国的素食风气开始流行。
在美国，素食运动在各大专院校里面迅速兴起。许多的素食医院也开始在建立，许多比较有名的是在纽约由杰克生医师所创办的疗养院以及密西根洲基督复临安协运会所创办的柏特西疗养院。因此，这种素食风气是一种世界新的饮食趋势，并且也是现代科技的一大进步。只可惜还有很多很多的人受到过去错误的教育所影响，还沉迷于必须要有肉食才能有均衡营养的陷阱里面。但是其中也有一部分人，他们早就知道肉食对人们身体有害处，只是沉迷于肉的美味当中而久久不能自拔。
所以，以下我将花一点时间来具体地说明吃肉对人体到底有什么害处，并且我也要告诉您，素食到底会不会营养失衡。为什么我说吃肉会对人体产生这么大的伤害呢？因为肉是一种很不卫生的食品，这怎么说呢？因为动物在死后，肌肉里面含有很多的化学毒素，现在我们所吃的猪肉也好、鸡肉也好都是养殖场里面养大的；在生长过程里面，为了要使这些动物能生长得很快，它们被打很多的抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃药以及喂了很多的化学饲料，而且又给它们打很多的预防针。这些药没有一样是没有毒的，所以很多动物在没有进入市场之前，早被这些药所毒了；还有，因为这些肉在进入市场之后，经过一两天若是没有卖掉，它的颜色就会变成铁灰色，就会没有人买了；所以生意人为了减少损失，就会在肉的上面加上一种叫做硝酸盐的防腐剂，这种药剂可以使经过三四天的肉，虽然里面已经开始烂了，但是外面看起来还是很新鲜，这种防腐剂也是很毒的。这些牲畜所吃的饲料，在种植的时候，喷洒了大量的农药来杀虫；又因为是给牲畜吃的，所以没有经过安全的采收期，就把它采收做成饲料给猪吃了。经过好几个月的喂食之后，动物体内所累积的农药残留经过美国爱德华州立大学所作的研究显示，比蔬菜水果的残留量要高出十三倍之多！事实已经证明肉食的人他们身上农药的残留量起码要比素食者高出十三倍之多！这真是出乎我们的意料。除了上述的这些化学毒素之外，法国著名的化学家健德以及美国的心理学家艾尔马凯，他们在市场上能够买到的肉类当中，都发现有一种叫做“膍毒”的毒素在里面。这种毒素是动物在被宰杀而痛苦的时候，由于情绪刺激所释放出来的。艾尔马凯并且以人来做实验，他说：“当一个人的情绪在激烈变化的时候，就有各种化学物质在体内开始分泌出来了。”甚至从我们嘴巴所呼出来的气体，它的成分也不一样。他自己就曾经吹气在一条冰冷的玻璃管里面，平时所凝结出来的是无色透明的液体；可是在悲伤、愤怒或是嫉妒的时候所凝结出来的液体其颜色都不一样。他又更进一步地实验：他把某一个人在发怒的时候所凝结出来的液体注射在别人或是动物的身上之后，被注射的这个人或动物一定会很生气或勃然大怒，或是在情绪上产生极大的变化。后来，他又将在嫉妒的时候所凝结出来的水，注射到老鼠身上，不到几分钟，这只老鼠就被毒死了。在实验的时候，曾经将一位母亲刺激到很盛怒的情况之下，再以她的奶水来喂她的小孩，结果她的小孩也因为中毒而生病了！（在此敬告天下所有的母亲，有不好的情绪时切忌哺乳，否则婴儿必中毒！）可见一个人在情绪上受到刺激的时候，体内必定会产生大量的毒素；同样的，当动物在受到刺激的时候体内也会产生大量的毒素。尤其是在即将被人宰杀，那种极度恐慌的情况之下，它的体内必定会产生有史以来最大量的毒素。但是当动物死亡之后，它身上所有的排泄功能、解毒功能都停止了。所以这些剧毒就完全被残留在血液以及肌内组织里面。不幸的是，大家都相信“吃血补血”、“吃肉补肉”，所以呢，这些含有剧毒的血液就被送去做猪血糕，而那些肉也被我们当作盘中的佳肴，大块大块的送进肚皮了。
另外，动物的尸体里面，含有一种叫做“尸毒”的毒素，这种毒素是动物尸体在腐败的过程所引发出来的，而且死的愈久，毒性愈强。譬如说我们常常吃的鱼多半在半年前就死在远洋的渔船上，这种毒素累积了半年，真是不敢想象。可是呢，也有不少人认为腥味愈重，也就是尸毒愈强的鱼愈好吃。我有一个朋友曾经在餐厅里面做过厨师，他告诉我，每天在餐厅里面都有一些肉卖不出去的，经过两三天之后，这些肉都已经发臭而且变得黏黏稠稠的，但是餐厅是不会把这些肉丢掉的。他们把这些肉拿来做卤肉或是咖喱肉这种口味比较重的菜，这样客人就吃不出来，而且还会感觉口味重比较好吃，实在想得都快吐了。所以说当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素像抗生素、镇定剂、荷尔蒙、开胃药、预防针、防腐剂、农药、膍素以及尸毒也都同时进入了我们的身体里面，这就难怪现代人的文明病会这么多了。
我们再来谈谈肉类中有关病菌和寄生虫的问题。不论是什么样的肉类，在放大镜的下面都可以看到很多的细菌和寄生虫，这一点与植物完全不同。那是为什么呢？因为植物的细胞有一层很硬的细胞壁，所以细菌攻不进去，也就不容易坏了。而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细茼都可以很快地攻进去，而细菌会借着肉本身的养分很快地蔓延开来。另外，植物的循环系统非常简单，所以植物被切断的时候，它并不是马上死去，它们的新陈代谢还可以维持几天甚至几个礼拜。所以，当您把一朵还没有开的花插在花瓶里面，您依然可以看到它会开出很漂亮的花朵，这就表示它还没有死，所以它并不会马上产生细菌和毒素出来。至于那些动物，它们的循环系统非常复杂，动物一旦被杀死之后，它们的循环系统全部坏掉了。细菌开始生长，肉开始烂去，尸毒也开始产生。您可以将一块肉和一棵菜放在空气中三天来观察它们的变化，您就可以了解我所说的道理了。三天之后，那块肉已经流脓出来了，里面都是虫，而且很难闻；而那棵菜只不过是外皮稍微干了一点，里面依然很清而且很香，可见植物确实比肉类还要卫生。
至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫；黄鹅的淋巴腺里面寄生的是结核菌；猪肉、牛肉里面都有不少的绦虫。根据美国医师协会的一份报告指出，平均每六个美国人就有一个人有旋毛虫，而人的绦虫病从牛肉里面吃来的居然占百分之九十。还有一种霍乱菌叫做“猪虎列拉”。您一听名字就可以知道这是从猪的身上来的。这些寄生虫都只有肉类里面才有，而且即使经过沸煮也很难完全杀死。而现在的人呢，一去西餐厅里面，每一个人都在比赛：谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃得满牙都是血。他们觉得这样比较时髦、比较先进，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都吃下去，这是何苦呢？
再接下来，我们来谈谈动物的疾病问题；我们有很多的牲畜在饲养的过程中都是用化学饲料以及注射太多的化学药剂。因此，几乎所有的牲畜在进入市场之前，就已经“身负重病”，有的甚至罹患癌症。当这些牲畜被宰杀之后，那些带着疾病的细胞大部分都没有被发现而卖给家庭主妇，煮成桌上的佳肴。至于那些被发现的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又转手卖给了商人.来换取利润。有的被做成饲料，供应牲畜来使用，间接的还是给人们吃掉了。有的则是打成肉碎，混在肉里面做成热狗或是包子。有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几天的猪，都还有人拿出做贡丸，总之很少是被丢掉的。
以前我在街上看到很多人在卖盐酥鸡、烤肉、卤味，我常常在想，为什么只有鸡爪、鸡脖子、鸡翅膀，那么多的内脏和那些鸡的身子到哪里去了呢？直到有一天，我有一个朋友，他的父亲在经营养鸡场。他告诉我真相之后，我才了解这是怎么一回事：原来，他们这种养鸡场养了数万只鸡，每一天都会有一些病死的鸡。这些鸡在死亡之后，身体会发紫，唯一不会变色的地方就是鸡爪，如果早一点发现，翅膀也不太会变颜色；至于脖子，只要把皮给剥掉，任谁也不会看得出来。另外，有一些已经患病而长不大的鸡，它们会被活活地摔死，这样才不会浪费饲料，它们的肉以及内脏都可以卖。因此，每一天都会有一些小贩来批购这些便宜的尸体回去卖，回去做生意。我不敢说每一个摊贩都是这样，但是确实有一部分是这样获得他们的材料的。
所以一个人若是吃了这种含有各种毒素、各种细菌以及各种癌细胞的肉类，实在是一种极不卫生而且会有严重后果的饮食方式。就以美国这种肉食最多的国家来说，现在他们每两个人当中就有一个人是死于心脏病、高血压以及血管方面的疾病；每十个妇人当中就有二个得乳癌；每二十个人当中就有一个得糖尿病；而每六个人当中就有一个人身上有绦虫；而肥胖症及骨骼疏松症就像传染病一样到处都是。同样是肉食数一数二的国家，像苏格兰，他们肠癌的罹患率是世界之最。并且我们由各种数据证实，肉类吃得愈少的国家，这些疾病的罹患率就愈低。可见肉食实在是非常不符合卫生的一种饮食方法。并且这些肉类在渐渐腐败的过程当中，举凡跟它接触过的任何东西都会被污染。所以英国公共卫生局在一家屠宰场爆发一次中毒事件之后，他们就警告家庭主妇：“在处理任何生肉的时候，要把它当成跟牛粪一样不卫生来处理。”这句话真是说得一点都不错。为什么？因为全世界不论是任何国家，只要有团体食物中毒事件发生的时候，没有例外的，全部都是吃了腐败或是感染的肉类所引起的，从来没有一件是因为吃素所引起的。我们吃东西的目的不外是为了要养生，既然这些肉类这么不卫生又有这么多的坏处，为什么我们要将这些生虫、腥臭、有毒的尸体往嘴巴送，为日后的癌症布置场地呢？
谈到这里，您或许会问，小学的时候，老师教我们说：“我们有四大基本食物，就是蔬菜、水果、肉类跟乳制品，每一样我们都应该均衡的摄取，才能够获得充分的营养。”关于这一点，我一开始就说过了，这是当今科学史上最大的悲哀、最大的错误。其实所谓营养均衡的意义，并不是说什么都要吃，而是该有的营养都有了这样就可以。假设说我们把均衡的营养比喻成一百块，您可以分别向四个人拿二十五块，这样您就可以得到完整的一百块。但是如果说您知道其中有一个人的二十五块是偷来的，并且知道您因此一定会受到牵连的话，您又何必一定要在乎这二十五块。为什么？因为您可以很轻松地在其他三个人身上得到完整的一百块。比如说两个人二十五块，一个人五十块，这样也是一百块。所以，我们大可不必把那些错误的科学家所订定的四大基本食物都吃完这样才算营养均衡，就像天上、地下的东西数以万计，我们都要选择样样吃完才算营养均衡吗？如果我们一定要全部吃完才算营养均衡的话，在我们还没吃完之前，我们早就被毒死了。
或许有人会问我，真的吃蔬菜水果会有全部的营养吗？我会斩钉截铁的告诉您：“有！”而且全部都有，并且更丰富。美国有一位麦嘟果医师，他在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他说：“假如我不吃肉，我的蛋白质摄取量足够吗？”麦医师回答说：“我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以平常蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足的食物。那是不可能的！”有位医生也讲过，只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜及水果，所获得的营养比您吃任何的维他命药丸都还要丰富得多。现在一般比较讲究营养的人或是比较注重身体健康的人，他们都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视——其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。根据实验显示：干豆有三倍于牛肉的铁质，而豌豆、小麦、燕麦所含的铁质也高出牛肉两倍之多。肉类所含的铁质只有百分之十一能够被人体所吸收；而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体所吸收。现在我就将肉类跟植物里面所含的铁质来作一比较分析：在每100克的食物里面，鸡肉含有0.4毫克的铁质；吴郭鱼有0.8；猪肉有1.5；牛肉有3.6；豌豆有5.5；香菇有9.0；木耳有9.3；紫菜有98；发莱是105。大家有没有发现，每一样植物所含的铁质都比肉类还要高。甚至于发菜是鸡肉的200多倍！大家有没有感觉非常意外呢？
现在我们再来研究一下钙质：在每100克的食物里面，鸡肉含有5毫克的钙质；牛肉有8毫克；猪肉有12毫克；吴郭鱼有30毫克；豌豆有71毫克，香菇有125毫克；木耳有207毫克，发菜有699毫克，紫菜有850毫克。同样结果，每一样植物所含的钙质都比肉类还要高，其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。大家有没有摔破眼镜呢？接下来我们再来看看大家最关心的蛋白质：在每100克的食物里面，鸡蛋含有12.5毫克的蛋白质；猪肉有14.6毫克；牛肉有18.8毫克；吴郭鱼有20毫克；鸡肉有21毫克；发菜有21毫克；豌豆有23毫克；紫菜有28毫克；杏仁有31毫克；黄豆有36毫克；豆皮有51毫克。也是一样的，这些植物里面所含的蛋白质都比内类还要多，其中的豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。听到这里，大家有没有吓一跳呢？最后我们再来谈谈脂肪，脂肪能够供给人体大量的热量，所以是非常重要的营养素。但是到现在为止，还有很多人认为脂防就是肥肉，他们认为植物里面根本没有脂肪。因此才造成很多人认为不吃肉工作时会没有力气。现在我就以脂肪酸为例：脂肪酸总共有十三种之多，但是所有的动物性油脂全部加起来，也只有六种而已；而植物性油脂里面却全部拥有。因此只要您摄取植物性油脂，全部而完整的脂肪酸您都会拥有，但是您若是只摄取动物性油脂，我可以很肯定的告诉您，您一定会缺乏营养的!
综合以上分析，植物里面不但含有肉类里面所有的营养而且还要更多。在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线，在那个时候，曾经有一段时期，物资非常短缺，丹麦国王下令，禁止再用谷物来饲养牲畜。为什么呢？因为将人类可以吃的五谷转变成肉类重量会减少百分之九十左右，可以说是非常的浪费。因此丹麦全国上下吃了将近一整年的素，也就是一九一七年到一九一八年之间。一年之后意外发现：丹麦人口的死亡率减少了百分之十七，可见肉食有很多很多的坏处，而素食实在有太多的好处。
我常常会碰到很多人，他们很想要吃素却又怕营养不良。或是有一些人要吃素，他们的子女反对、父母也反对，有的时候甚至闹得不可开交。因为家人怕他们吃素之后会营养不良而丧失健康。也有很多父母为了让小孩更健康，拼命地在找什么是最营养的，他们天天在让小孩吃维他命丸、矿物质丸或是吃很多很多的肉和蛋。请大家想一想，您认识多少人是因为营养不足而生病的呢？您有几个朋友是因为营养不足而住进医院的呢？在台湾，营养不足根本不是问题所在，问题是在营养过剩，还有吃了很多的毒素。因此，如果我们不去研究营养过剩还有肉类毒素残留的问题，我们根本无法了解文明病的问题所在。到今天为止，美国肉类生产量是一九零零年的两倍之多，所以在美国每三十二秒就有一个人心脏病突发。另外，他们的减肥中心天天大排长龙，而很奇怪的是那些贫穷落后的国家却很少有这样的疾病。而那些发展中国家，却执迷不悟地一步一步地踏上美国的后尘，无知地残害他们的国民以及他们子女的健康。世上最可悲的事情也不过如此而已。在医院里面，您每天都可以看见因为心脏病或是中风而住进急诊室的人，护士急着从他的手腕里面抽出一大筒的血来做检验。正常的血在沉淀之后，下面一半是鲜红色，上面的一半是透明的。而这种病人的血，几乎都是千篇一律，在沉淀之后，下面一半是暗红色，上面一半全部是白色的油脂。这些油脂浓得像是可以煮菜的猪油一样。大家想想看，这种血在血管里面，怎么能够流动呢？医生为了挽救他们的生命，将他们抬上了手术台，病人在昏迷的情况下，被剖开了胸膛，医生在他们身体里面去寻找因为堵塞而膨胀了的血管。那把锋利的手术刀切开了血管，然后在冠状动脉里面抽出一整条像香肠一样油腻腻的油脂拿去化验。这种化验在全世界做了不下三百万次。所有的报告都写着：死亡原因是饱和性脂肪酸和胆固醇。从来没有一篇报告写着是：绿花菜和豆腐。因为只有吃肉的人.才会有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。
另外，肉食是一项不经济而且会对大自然环境造成严重破坏的事情。这是为什么呢？因为假如我们用一百公斤的黄豆去喂猪，所能回收的猪肉只有十二公斤，而牛肉更少，只有十公斤。这也是说为了吃肉，我们浪费了将近百分之九十左右的食物。而且这也表示为了要吃肉，我们必须要多出十倍的土地来耕种，才能够获得足够的食物。因此为了能够获得足够的耕地，人类就必须大量的开垦森林和草原，把它们改变成可以耕作的土地。正因为如此，大自然的风貌就这样被人类彻底破坏了。全世界每半年消失森林的面积比丹麦还要大。其中有八分之七的森林，它的摧毁是为了要种植牧草给畜生吃的。因此，森林面积愈来愈缩小了。而那些野生动物被逼得走投无路。它们就愈来愈稀少，甚至有的已经绝迹了。
就美国来说，全美国饲养的家畜总数是人口的四倍，每年的粪便总数也高达十六亿吨。平均每一个人可以分配到六千磅的家畜粪便。这些粪便含有大量的硝酸盐，抗生素以及化学毒素，每天不断的流入河川，湖泊以及渗入地下水里面。因此把人类的饮水都给污染了，间接地又危害到人类的身体健康。在一九七四年十一月的联合国世界粮食会议里面，公布了一篇资料：单单那一年，全球死于饥荒的人口起码有一千万，也就是说每天死于饥荒的人口高达三万之多。这是因为本来可以养活这些人，支援这些人的食物被拿去养牲畜，让比他们富裕的国家的人民有肉可以吃，想起来这实在是一件非常不道德的事情。所以，各位兄弟姊妹，如果人类可以素食的话，不仅可以获得更充分的营养而且不会被毒素、细菌以及癌症所侵蚀。我们可以活得更健康、更长寿；我们可以拥有更多的森林和草原，大自然也将会有更多的野生动物在原野奔驰。而且我们随处都可以喝到纯净无污染的水；更重要的是，那些贫穷国家受到饥荒之苦的人们可以获得我们充分的资源以及远离饥荒的梦魇。因此，我们应该大力地来推广素食运动，让那些过去深受科学家误导之害的人们，远离肉食之害，获得素食的好处。