这个时代，各种美味总是把人的味觉体验一次次带到新的高度，偶尔会感觉自己的味觉像迷失了方向那样，感到迷茫；有一种菜，叫做“私家菜”，是慷慨好客的主人将自己最私密的美食拿来与你共享。
曾几何时，古老而神秘的私家菜开始在现代都市悄然兴盛，成为众多美食爱好者们追逐的新宠。
眼下，餐饮行业的“私家”风似乎越来越浓了，食客们又都开始惦记那种原始、朴素的私家风味。在全国各国私家菜馆日益增多。有了“私家”招牌，似乎就标榜了一种格调，一种潮流，他们大都有着共同的特点：环境私密、幽雅，味道别致、精彩。
和其他餐馆相比，私家菜馆最特别的地方就是“自家”，然后就是私密、低调和情趣。俗话说得好，“一招鲜，吃遍天”，这一点，对于私家菜来说更是恰如其分。
"私密，不张扬"是私家菜馆的特点之一，这或许也是"私家菜"以"私"以私当头的原因所在吧。"家"是私家菜的"核心"字眼。理解了"私"，聊完了"家"，那么压轴的就该是"菜"了。用独一无二形容私家菜并不为过，因为私家菜的掌勺人都是身怀"独门绝技"的，否则靠什么吸引人们不辞辛苦地慕名而来呢？
一个“私”字、一个“家”字，将私家菜的特点演绎得淋漓尽致，既有七分神秘又有三分亲和，更平添了私家菜的魅力。
很多吃惯了酒店菜的人都渴望能吃点可口的私家菜。如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？怀着这样美好的初衷，我们特别编写了这套最大众化的饮食书籍《中华特色，私家美食》。书中的每一道菜式的烹饪，都经过了专业、严谨的过程。
《中华特色，私家美食4》书中的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、方法等烹调时的重要信息。无论你是初进厨房不谙操作流程的生手，还是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的私家美味！望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！