东北人性格粗放，饮食习惯也非常的泼辣，在味道上以咸为主，不计酸辣，在用料上以荤为主，喜欢油腻，但是讲究荤素搭配，造型美观，所以说很多人都喜欢。
东北菜又称为京东菜，以大气豪迈著称，很有几分东北人的特点，粗犷豪放，讲究口味，不重视形色，却也独具一格，形成了其与众不同的特点，近来有专家把东北菜称为继川、粤、鲁、苏四大菜系和西北清真第五菜系之后的中国第六大菜系。
在"八大"菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。
东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜"市民菜"、"百姓菜"的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。
为了使广大烹饪工作者和爱好者更进一步深入了解和掌握沪菜的烹调技艺，我们特别编写了这本《中华美食，东北菜肴》奉献给广大读者。
中国地域辽阔，物产丰富，千百年来，各地形成了具有各自地方特色的风味美食，有南方风味和北方风味之分，有"南甜北咸"之说，还有"八大菜系"、"四大名菜"等等。这本《中华美食，东北菜肴》，是为想要学习东北风味美食的朋友精心准备的。
本书简述了东北菜的历史发展和特点，详细介绍了东北风味菜肴的制作。通过对东北特色菜肴用料配比、具体操作方法，直至成菜特点的介绍，将东北菜各式烹调技法尽述其中。本书内容充实，介绍的技术可靠，文字通俗易懂，实用性强，可供家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。